Piemont: die Schule von Costigliole d’Asti
„Da Guido“ in Costigliole d’Asti war ein Zwei-Sterne-Restaurant unter der Führung von Lidia Vanzino Alciati – und eine der prägendsten Stationen in Carmelo Grecos Ausbildung.
Bild · Piemont
Hier lernte er, dass Tradition nicht kopiert, sondern mit Sorgfalt weiterentwickelt werden will. Trüffel, Schmorgerichte, Butter, Käse und gefüllte Pasta wie Agnolotti wurden zu einer zweiten kulinarischen Muttersprache.
Mehr zu dieser Zeit und ihren Lehren folgt in einem ausführlichen Beitrag.
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